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Rast

Rast - Jacu Bird | Brasilien

100% Arabica
Röstfrisch
Bohnen 250 g
CHF 81.00
Pro Tasse CHF 2.31

zzgl. Versandkosten CHF 6.40
Schweiz | Ausland siehe AGB

Mild, süss, fruchtig und blumig mit einer leichten Note von Schwarzbrot

Rast Jacu Bird | Brasilien Rast Jacu Bird | Brasilien - Bohnen
Rast Jacu Bird | Brasilien - Bohnen

» Rast
» Röstfrisch Service
» Bohnenkaffee
» 250 g Bohnen
» Haltbarkeit 3 Monate ab Röstdatum
» Artikelnummer RA90

Der Jacu Bird Kaffee ist ein einzigartiger Kaffee höchster Qualität. Gewonnen wird diese Kaffeerarität im brasilianischen Regenwald von einem Kaffeekirschen liebenden Vogel, dem Jacu Bird. Die verarbeiteten Mengen sind aufgrund des hohen Preises sehr klein.

Die Herstellung dieser Kaffeebohne ist sehr speziell. Sie wird nicht wie eine normale Bohne von einem Kaffeestrauch geerntet, geröstet und gemahlen, sondern von einem Vogel „produziert“. Dieser biologische und demeter zertifizierte Kaffee wird in den Kaffeeplantagen der Camocim-Estate, einem Öko-Resort in Brasilien, angebaut. Auf dem Grundstück lebt eine grosse Kolonie Jacu-Vögel, die von den Farmern umsorgt und geschützt wird, die Biodiversität bleibt erhalten. Die Ernte des Kaffees wird den Vögeln überlassen, die jeweils nur die süssesten und reifsten Kaffeekirschen fressen und damit für die gleiche Nassfermentation durch Enzyme wie beim sogenannten „Katzenkaffee“ (Kopi Luwak).

Jacu Bird KaffeeJacu Bird Kaffee

Jacu Bird KaffeeJacu Bird Kaffee

Die „tierische“ Fermentation sorgt für ein Kaffeearoma, das seinesgleichen sucht. Während des Verdauungsprozesses werden die Kaffeebohnen durch Verdauungsenzyme und Magensäure regelrecht „veredelt“, wodurch die Bohnen ihr einzigartiges Aroma erhalten. Aufgrund der Nassfermentation im Vogelmagen sind den Bohnen gewisse Bitterstoffe entzogen. Auch Proteine, die ebenfalls für die Bitterkeit des Kaffees verantwortlich sind, werden durch die Magensäfte abgebaut. Der daraus resultierende geringe Eiweissgehalt lässt den Jacu Bird Kaffee milder und weniger bitter schmecken.

Die unverdauten und ausgeschiedenen Kaffeebohnen werden von den Farmern eingesammelt, gründlich gewaschen und in ihrer Pergamenthaut, im Pergamino, für bis zu drei Monate gelagert. Der so gewonnene Kaffee hat ein äusserst feines, süssliches Aroma und ist ungewöhnlich fruchtig und blumig mit einer leichten Schwarzbrotnote.

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